Сировина хлібопекарського виробництва

Название:
Сировина хлібопекарського виробництва
Тип работы:
курсовая работа
Размер:
1,6 M
26
Скачать
Види і сорти борошна, вимоги до його якості та хімічний склад. Крохмаль у складі борошна. Білки і небілкові речовини. Санітарні вимоги до води, солі та цукру. Хлібопекарські дріжджі та хімічні розпушувачі. Вимоги стандарту до жирів, молока та яєць.