Организация работ и приготовление сложных пюреобразных супов

Название:
Организация работ и приготовление сложных пюреобразных супов
Тип работы:
курсовая работа
Размер:
5,8 M
30
Скачать
Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюда. Определение потерь при холодной и теплой обработке. Технология приготовления и оформления блюда. Подбор оборудования, инвентаря и инструментария.