Виды тепловой обработки сырья и процессы, происходящие при тепловой обработке

Название:
Виды тепловой обработки сырья и процессы, происходящие при тепловой обработке
Тип работы:
курсовая работа
Размер:
1,3 M
31
Скачать
Рецептура блюда "Тельное из рыбы", его химический состав и пищевая ценность. Первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Технология и схема приготовления, требования к качеству и сроки реализации. Организация производства в горячем цеху.